양상추변색1 양상추 갈변 현상, 방지, 보관법 알아보기 양상추, 신선함 유지가 어려운 이유 양상추는 시원한 식감과 아삭한 질감 덕분에 샐러드나 쌈 채소로 많이 활용됩니다. 그러나 냉장고에 며칠만 보관해도 잎 끝이 갈색이나 검게 변하는 갈변 현상이 쉽게 발생합니다. 겉보기에만 변한 것 같아도 이 갈변은 식감과 위생에도 영향을 줄 수 있어 적절한 보관법이 필요합니다.양상추 갈변은 단순히 시간이 지나서가 아니라, 보관 방식, 수분, 온도, 산소 노출 등 여러 요인들이 복합적으로 작용해 발생합니다. 양상추 갈변 현상 원인 산소와의 접촉양상추를 자르거나 찢을 경우 내부 세포가 손상되면서 산소와 반응하게 됩니다. 이때 **폴리페놀 산화효소(PPO)**가 작용해 갈색으로 변하는 것이 대표적인 산화 현상입니다. 수분 손실과 습기냉장고 안이 건조하거나 반대로 물기가 남.. 2025. 5. 28. 이전 1 다음
